 |
 |
 |
 |
 |
 |
51,46 % кислорода.
Нормальный, выращенный в чистом растворе кристалл (т.е. вещество, молекулярное строение которого имеет закономерную для него специальную решетку) сахарозы имеет сложную многогранную (15 и более граней) форму сфеноидально-полупризматического класса (комбинацию шести кристаллографических форм) и принадлежит к клиноромбической или моноклинической системам с тремя кристаллографическими осями в пространстве : вертикальной (с), горизонтальной (b) и осью (а), наклоненной под углами 103о 30’ к вертикальной и 90 о к горизонтальной. Соотношение длин осей внутри кристалла а : b : с = 1,2595 : 1,0 : 0,8782.
Известны 15 видов кристаллов сахарозы, часто наблюдаются двойниковые кристаллы, форма кристаллов зависит от условий процесса кристаллизации, примесей в исходном растворе и степени пересыщения сахарозой этого раствора.
Сахароза, полученная в распылительной сушилке, не является кристаллической. Частицы этого продукта имеют вид мельчайших шаров, и хотя часто эту сахарозу
|
 |
|
