 |
 |
 |
 |
 |
 |
называют аморфным сахаром, её можно рассматривать как переохлажденную жидкость.
Плотность кристаллов сахарозы без включений при 20 о С - 1,5915 г/см3 , удельный объем - 0,628 см3/г .
Некоторые средние характеристики кристаллов сахара
масса кристалла мг 0,1 0,5 20 200 2000
длина кристалла см 0,057 0,097 0,33 0,71 1,54
объем кристалла см3 0,000063 0,00032 0,013 0,126 1,264
поверхность кристалла см2 0,0099 0,029 0,339 1,573 7,302
число кристаллов в 1 г шт. 10000 2000 50 5 0,5
поверхность всех кристаллов см2 99,1 58,0 17,0 7,9 3,7
Кристаллы размером 1,5-2,5 мм относятся к крупной фракции, размером 0,5-1,5 мм - к средней, размером 0,2-0,5 мм - к мелкой.
В 1 г содержится примерно следующее количество кристаллов:
* крупная фракция - 1500 шт.
* средняя фракция - 3000 шт.
* мелкая фракция - 5000 шт.
Чистые кристаллы сахарозы прозрачны и бесцветны. В инфракрасном спектре поглощения найдены полосы при 0,98 ; 1,44 ; 1,51 ; 1,58 ; 1,7
|
 |
|
